Frango Desossado Recheado

1ºPasso- Coloque o frango virado com o peito para baixo e com a ponta de uma faca fina e afiada,desprenda aos poucos,pela parte inferior do frango,a carne dos ossos presos na carcaça.Corte as juntas das sobrecoxas ,que ficam presas pelas ancas e desprende-as .Cuidado para nao atingir a pele.

2ºPasso-Vire o frango com a parte do peito para cima e comece a soltar a carne do osso do peito,iniciando pela cartilagem,até atingir o osso da sorte.Separe totalmente o osso do peito.

3ºPasso-Continue desossando até atingir os ossos das asas,com o auxilio das mãos.localize as juntas das asas e quebre-as.Caso esteja muito firme utilize a faca para desprende-las.

4ºPasso-Depois de soltar as asas,continue desossando até
o pescoço.Quando a carcaça estiver totalmente solta,retire-a.

5ºPasso- Com a carcaça retirada,comece a desossar as sobrecoxas e as coxas,raspando o osso da junta do pé deverá ser quebrado,mas não retirado.

6º Passo-Quando terminar a desossa das coxas,retire cuidadosamente os ossos das asas.Com a faca,raspe o osso até que a carne se desprenda totalmente.Manter apenas os ossos das ponta das asas.Cuidado para nao romper a pele.Recheie com farofa de sua preferencia. e amarre com barbante.Leve para assar.

7ºPasso -Depois de assado,retire o barbante e decore como desejar.

Cordeiro Assado

Ingredientes

1 cordeiro de 2kg

sal

750 ml de vinho branco seco

2 cebolas

15 dentes de alho

6 folhas de louro

10 galhos de alecrim

15 galhos de tomilho

1 xicara de chá de folhas de hortelã

1 colher de pimenta do reino em grãos

Molho

1 xicara de chá de açucar

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1/2 xicara de chá de água

1 colher de chá de sal

1 maço de hortelã fresca picada

Enfeite

1 kg de batata bolinha (opcional)

Modo de Preparo

Em uma travessa, temperar o cordeiro com sal

em uma vasilha misturar os demais ingredientes da marinada,e colocar sobre o cordeiro,deixar por 12 hs,virando na metado do tempo.Forrar uma assadeira com papel aluminio,colocar o pernil,e cobrir com papel aluminio e levar para asssar em forno preaquecido em fogo alto por 10 minutos,em seguida abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas.Regando o pernil com o liquido da assadeira e virando na metade do tempo.Se desejar quando faltar aproximadamente 40 minutos para finalizar,adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem com o caldo da assadeira.

Molho:

Em uma panela fazer uma calda com o açucar,o vinagre,a agua e o sal,cozinhar por 10 minutos.retirar do fogo e adicionar a hortelã.Colocar ainda quente sobre o pernil

Biscoitinhos de Natal Diet

Ingredientes:

1/2 colher de chá rasa de fermento em pó

1/2 xicara de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa de margarina light

6 colheres de sopa de adoçante dietético

1/4de colher de café de noz moscada

1/4 de colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de cravo em pó

1 xicara de chá de farinha de trigo

1 ovo

Modo de Preparo:

Em um recipiente,colocar a farinha,o fermento,o adoçante, o cravo, a canela,a noz moscada,a margarina light,ovo levemente batido e a baunilha.Misturar com as mãos e a seguir sovar a massa.Abrir com auxilio do rolo(não muito fina).Modelar os biscoitinhos.Colocar em assadeira untada e polvilhada.Levar ao forno a 180ºC por 15 minutos.

Canapé de Salpicão

Ingredientes:

12 fatias médias de pão italiano

1 peito de frango

1 cenoura média ralada

1/3 xicara de chá de uvas passas brancas

5 colheres de sopa de maionese

5 colheres de sopa de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino a gosto

batata palha a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela,coloque água e leve ao fogo alto.Quando ferver,adicione um pouco de sal.Abaixe o fogo e acrescente o peito de frango.Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.Retire da panela e quando esfriar, desfie.

Em um tigela,coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, a uva passa, a maionese e o creme de leite.Tempere com sal e pimenta.Misture bem e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.Preaqueça o forna, em uma assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno por 10 minutos.Cubra as torradas com o salpicão, polvilhe com a batata palha e sirva a seguir.

Anel de arroz com nozes

Ingredientes:

1 e 1/2 xicara de arroz lavado e escorrido

1/2 xicara de nozes sem cascas

4 colheres de sopa de azeite

1 xicara de passas brancas e pretas sem sementes

algumas gotas de corante amarelo para alimentos - opcional

1/2 colher de sopa de manjericão picado

1 dente de alho amassado

1/2 xicara de cream cheese

1/2 xicara de salsinha picada

3 xicaras de agua morna

1/2 xicara de agua fria

sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça 2 colheres de azeite e doure o alho,junte o arroz e refogue.Adicione a agua e o sal e cozinhe até secar a agua.Dissolva o corante em meia xicara de agua fria.Acrescente o arroz.tampe a panela e cozinhe o arroz por mais alguns minutos.Adicione o cream cheese e reserve. em outro recipiente,esquente o restante do azeite e refogue as passas e as nozes.Junte a salsinha e o manjericão.Junte tudo e coloque em uma form a para pudim,apertando bem contra a forma para pegar o formato do anel.Desenforme e decore com algumas nozes.Sirva quente.As nozes podem ser substituidas por, amendoas,pistache,avelas.o corante use somente se desejar.

Salpicão light para o Natal

Ingredientes:

2 peitos de frango desossado, cozido e desfiado

1/2 quilo de presunto,sem gordura ou light, fatiado

300 grs. de queijo cottage em cubos

uvas passas brancas sem sementes a gosto

2 maçãs verdes descascadas e picadas

salsinha e cebolinha picada a gosto

1 xicara de erva doce picada

campignon picado a gosto

1 xicara de salsão picado

nozes picadas a gosto

alface picada fininha

2 cenouras raladas

1 chuchu cozido

Molho:

1/2 xicara de leite desnatado ou iogurte desnatado

sal e pimento do reino branca a gosto

1 ovo cozido mais 1 clara de ovo cozido

1 colher de suco de limão

1/2 colher de molho inglês

1/2 colher de mostarda

Modo de Preparo:

Passar as maçãs no limão para não escurecer.Temperar o champignon, a cenoura, o chuchu,a erva doce e o salsão com limão,sal,azeite e uma pitada de mostarda.Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador até dar o ponto da maionese.Montar o prato com todos os ingredientes,exceto a alface e o presunto,com o molho ja pronto.enfeitar com o alface em volta e decorar com o presunto enroladinho se desejar.

Bacalhau com Lentilha

Ingredientes:

4 pedaços de files de bacalhau

1-2 pimentas vermelhas sem sementes e bem picadas

2 colheres de sopa de azeite

2 alhos- poros tamanho medio picado

170 grs. de lentilhas,lavadas e escorridas

2 talos de aipo picado

fatias de limão para servir

750 ml de caldo de legumes

1 ramo de tomilho fresco

sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

1 folha de louro

suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em fogo médio alto.Em uma panela,aqueça 1 colher de sopa de azeite, acrescente a cebola, o aipo, o alho-poró e a pimenta vermelha,e refogue em fogo brando por 2 minutos.Adicione as lentilhas.Junte o caldo de legumes, o tomilho e o louro e deixe ferver.Baixe um pouco mais o fogo e deixe cozinhar por cerxa de 20 minutos ou até as lentilhas ficarem macias.Se, no final desse tempo,elas não tiverem absorvido todo o caldo, escorra.Enquanto as lentilhas cozinham,misture a colher de sopa restante de azeite, o suco de limão e a pimenta.Coloque o bacalhau em um assadeira,tempere com sal e pimenta do reino e pincele com a mistura de azeite.Asse por 6 a 7 minutos ou até o peixe se desfazer com facilidade.Não há necessidade de virar o peixe.Disponha as lentilhas em uma travessa aquecida e arrume por cima os pedaços de bacalhau.Sirva bem quente,com fatias de limão

Costeletas de porco com molho de manteiga e limão

Ingredientes:

6 costeletas de porco

2 coheres de chá de suco de limão

3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho amassado

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto.Unte levemente a grelha com oleo.Derreta a manteiga emuma panela pequena,em fogo medio,acrescente o suco de limão,o alho e mexa.Aqueça até o alho ficar macio.Retire a panela do fogo.arrume as costeletas em um prato.Cubra a parte superior de cada uma com a mistura de manteifa.Coloque-as na grelha com a parte da manteiga virada para baixo.Sele as costeletas em fogo alto por 1 minuto.Cubra a parte superior com a mistura de manteiga enquanto a outra parte assa.Vire-as e sele o outro lado por 1 minuto também.vire as costeletas e tampe a churrasqueira.Deixe assar por mais 3 a 5 minutos de cada lado.De vez em quando, pincele com o restante da mistura de manteiga.

Chester com farofa Crocante

Ingredientes:

1 ave chester

1 xicara de vinho branco suave

2 colheres de sopa de molho ingles

1 colher de chá de ervas finas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mostarda

Farofa Crocante:

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de alho amassado

1 colher de sopa de manteiga

1 xicara de chá de azeitona picada

1 xicara de chá de arroz cozido

200 grs. de farinha de mandioca

150 grs. de uvas passas pretas

200 grs.de bacon picados

250 grs.de batata palha

2 ovos cozidos picados

Modo de Preparo:

Descongelar a ave conforme as instruções da embalagem e retirar os miúdos.Colocar a ave em um refratário,regar com a mistura de vinho,molho ingles,ervas finas e a mostarda.Cortar a manteiga em cubinhos,espalhar na ave e levar para assar em forno preaquecido por aproximadamente 2 horas coberta com papel-aluminio.Retirar o papel-aluminio e deixar dourar por mais 30 minutos.

Farofa:Fritar o bacon,escorrer a gordura e reservar.Colocar em uma panela a manteiga, a cebola, o alho as uvas passas e levar ao fogo para fritar.Retira do fogo.acrescentar o bacon, as azeitonas,os ovos cozidos,a farinha de mandioca,o arroz e a batata palha.Misturar bem e decorar a gosto

Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:

2 xicaras de chá de carne de soja (branca em pedaços)

2 folhas de louro para refogar a carne de soja

3 ovos cozidos picados em rodelas

azeitonas pretas para decorar a gosto

polpa de tomate a gosto

1 vidro de leite de coco

molho shoyu a gosto

4 batatas

1 cebola

1 pimentão

2 tomates

óleo

Molho:

suco de 1 limão ou vinagre de maçã

azeite a gosto

alho socado

Modo de Preparo:

Aferventar a carne de soja.Depois lavar a carne,escorrer bem e refogar.Numa assadeira,arrumar em camadas:as camadas,a carne,as cebolas , os tomates e o pimentão em rodelas.Decorar com os ovos e as azeitonas,regar com o molho e levar ao forno quente preaquecido por alguns minutos até dourar a parte superior.

Salada de Natal

Ingredientes:

1 abacaxi picado em quadradinhos,cozido com água e um pouco de açucar

1 vidro de palmido médio

4 maçãs verdes,lavadas e picadas em quadradinhos

uva itália partidas em 4 e sem sementes

2 peitos de frango cozidos e desfiados

nozes e uvas passas à gosto

1 vidro de mionese pequeno

1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

Depois de cozido e desfifado o peito de frango,misture os demais ingredientes,deixando por último o creme de leite e a maionese.Tempere com azeite e uma pitada de sal.Coloque o creme de leite e por último a maionese.Misture delicadamente e leve para gelar.

Rabanadas com leite condensado

Ingredientes:

3 pães franceses dormidos

2 colheres de sopa de canela em pó

1/2 xicara de chá de açucar

2 xicaras de chá de leite

óleo ( quanto necessário para fritar)

1/2 lata de leite condensado

3 ovos

Modo de Preparo:

Cortar os pães em fatias e reservar.Colocar o leite e o leite condensado em uma tigela e mexer com uma colher.Reservar.Colocar os ovos em outra tigelae bater com um garfo até ficar homogêneo.Colocar o óleo em uma panela média levar ao fogo alto para esquentar.Colocar algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixar encharcar por 1 minuto de cada lado.Retirar os pães do leite e colocar sobre uma peneira para pingar o excesso de liquido.Retirar as fatias da peneira,passar pelo ovo batido e fritar imediatamente.Fritar as fatias por 2 minutos de cada lado,ou até que comecem a dourar.Repita com cada fatia.Retirar os pães com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente.Reservar.Se o óleo começar a ficar muito sujo,passar por uma peneira forrada com um pano limpo ou com algodão.Colocar o açucar e a canela num prato e misturar.Envolva cada fatia pela mistura.Servir a seguir.

Pudim de Nozes

Ingredientes:

2 colheres de sopa de achocolatado

1 xicara de chá rasa de açucar

2 latas de leite condensado

1 lata (a mesma medida) de leite

200 grs. de nozes moídas

4 0v0s

Modo de Preparo:

Leve uma forma com furo no meio ao fogo médio,ponha nela o açucar e deixe derreter.Quando o caramelo estiver pronto,vá virando a forma para cobrir o fundo e as laterais.Reserve.Triture as nozes no liquidificador.Junte o leite condensado,o leite e o achocolatado,e bata um pouco mais.Á parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na forma caramelada.Asse em banho -maria,em forno medio,por 40 minutos,coberto com papel-aluminio.Tire o papel e asse por mais 20 minutos.Espere esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro

Pave Natalino

Ingredientes:

1 pacote de flocos de coco

2 pacotes de biscoito ingles

1 lata de abacaxi em calda

1 lata de cereja

Creme:

2 latas de leite condensado

1 garrafa de 200 ml de leite de coco

1 pacote de 100 grs. de coco ralado

1 colher de sopa de essência de baunilha

4 colheres de sopa de amido de milho

1 lata de creme de leite

3 gemas de ovo

Modo de Preparo:

Creme:Bata todos os ingredientes no liquidificador,com exceção do creme de leite,leve ao fogo brando até ferver,misturando para não formar gomos.Desligue o fogo,acrescente a essência de baunilha,o creme de leite e reserve.Corte as fatias do abacaxi para que fiquem mais finas e reserve.Molhe os biscoitos na calda do abacaxi.Em um pirex,alterne camadas de biscoito,creme e abacaxi com cerejas no centro.A última deve ser de flocos de coco,enfeitada com abacaxi e cerejas.

Peru laqueado com molho oriental

Ingredientes:

1 peru de 6,5 a 7,0 kg

360 ml de molho de soja (shoyu)

1/3 xicara de chá de mel

6 grãos de pimenta do reino quebrados

3 colheres de sopa de gengibre fresco picado

2 dentes de alho amassados

1 coher de sopa de vinagre branco

1/4 xicara de chá de agua quente

Modo de Preparo:

Retire do peru o saquinho com os miúdos.Se quiser,guarde para um outro preparo

Em um tigela grande,misture o shoyu, o mel,as pimentas,o gengibre, o alho,o vinagre e a água quente.Coloque o peru,cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas,virando a cada 4 horas.

Preaqueça o forno em temperatura média

Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo.Recheie com uma farofa.Costure a fenda com uma agulha grossa de arremate de tricô e barbante fino.

Transfira o peru para uma assadeira e cubra com papel-aluminio.Leve ao forno preaquecido para assar por 60 minutos.Retire o papel aluminio e aumente a temperatura alta.O tempo para assar depende do peso do peru(na receita o peru tem 6,5 kg e assou em 4 horas),alguns possuem um termômetro para avisar se está pronto.Quando estiver assado,retire do forno,Cubra com papel aluminio e deixe descansar por 15 minutos.Sobre uma tabua ,fatie o peru e sirva com o molho

Para o molho:

1 xicara de chá de caldo de galinha

1/2 xicara de vinho branco seco

1/2 xicara de chá de suco de laranja

1/2 xicara de chá de ameixas pretas sem caroço

1 pitada de noz moscada ralada

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de açucar

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo:

Numa panela,acrescente o caldo de galinha,o vinho e o suco de laranja.Leve ao fogo médio.Quando ferver,adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos.Abaixe ofogo e coloque o restante dos ingredientes.Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo.Quando esfriar,bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.Volte à panela e leve ao fogo medio para aquecer.Sirva quente com o peru.

Lombo ao molho de laranjinha kinkan

Ingredientes:

1 lombo de porco

6 laranjas peras

15 laranjinhas kinkan

1/2 xicara de chá de água

1/2 xicara de chá de açucar

anis-estrelado para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela,coloque a água e o açucar ate dissolver.Leve ao fogo alto e não mexa mais.Quando dourar,abaixe o fogo e adicione as laranjinhas kinkan.Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos,mexendo de vez em quando.As laranjinhas devem ficar cobertas por uma camada de açucar.Reserve.

Preaqueça o forno na temperatura media.Esprema as laranjas peras e coe o suco

Em uma assadeira pequena,coloque o lombo e tempere com sal e pimenta do reino.REgue com o suco de laranja e disponha as laranjinhas kinkan carameladas.Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e l5 minutos.Retire do forno,corte o lombo em fatias e transfira para uma travessa.Regue com o molho de laranja que se formou na assadeira.Decore com as laranjinhas kinkan e com o anis-estrelado.