Lombo Recheado de Palmito

Ingredientes:

1 1/2 kg de lombo aberto em manta

suco de 2 limões

2 colheres de (sopa) de sumo de gengibre

3 dentes de alho amassados

sal e pimenta a gosto

Recheio:

1 vidro de palmito

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

3 colheres (sopa) de salsa picada

sal e pimenta calabresa a gosto

1 xicara (chá) de mussarela ralada

Modo de Fazer:

Lave e enxugue o lombo.Tempere com suco de limão,gengibre,o alho,o sal e a pimenta.Cubra com papel-aluminio e leve à geladeira por duas horas.

Recheio:

Em um recipiente misture o palmite escorrido e picado,a azeitona,a salsa e tempere com o sal e a pimenta.Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela.Enrole e amarre com barbante.Coloque em uma assadeira,regue com a marinada,cubra com papel-aluminio e leve para assar no forno pre-aquecido durante 50 minutos.Retire o papel-aluminio e volte ao forno ate dourar,regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.